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食品・スーパーの採用が難しい理由｜生鮮特化の人材紹介が選ばれる理由とは
「鮮魚や精肉の技術者が採用できない」「求人広告を出しても応募が来ない」食品・スーパー業界の採用担当者の多くが、こうした悩みを抱えているのではないでしょうか。本記事では、食品・スーパー業界で採用が難航する構造的な理由を公的データで整理し、生鮮分野に特化した人材紹介という解決策を提案していきます。
この記事でわかること
- 食品・スーパー業界で採用が難しい背景と、人手不足の最新データ
- 鮮魚・精肉・青果の生鮮技術者が、とくに採用しにくい理由
- 求人広告など、従来の採用手法が抱える課題
- 人手不足対策として「生鮮特化の人材紹介」が有効な理由
- 失敗しない食品エージェントの選び方（4つの比較ポイント）
- 生鮮業界特化サービス「FRESH FOOD AGENT」の特徴・料金体系
食品・スーパー業界の採用はなぜ難しいのか｜人手不足の現実
食品・スーパー業界の採用が難しい最大の理由は、業界全体を覆う構造的な人手不足にあります。一時的な景気変動ではなく、慢性化した課題として定着している点が特徴です。
帝国データバンクの調査によると、人手不足を感じている企業の割合は2026年4月時点で正社員50.6%、非正社員28.3%でした。正社員については4月として4年連続で半数を超えており、高止まりが続いています。
参考：帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2026年4月）」
人手不足は企業の存続にも影響を及ぼしています。同社の別の調査では、2025年の人手不足倒産は427件に達し、3年連続で過去最多を更新しました。採用課題を放置することのリスクは、年々高まっているといえるでしょう。
参考：帝国データバンク「人手不足倒産の動向調査（2025年）」
では、なぜ食品・スーパー業界は人材を確保しにくいのでしょうか。主な原因は次の5つに整理できます。
| 原因 | 概要 |
| 賃金水準 | パート・アルバイトの時給が他業種と比べて低めに設定されがち |
| 労働環境 | 早朝勤務・立ち仕事・体力的負担が大きい |
| キャリアパスの不透明さ | 昇進・スキルアップの道筋が見えにくく、定着しにくい |
| 少子高齢化 | 労働人口の減少で母集団そのものが縮小 |
| 他業種との競合 | 売り手市場のなか、負担の軽い業種に人材が流れやすい |
厚生労働省のデータでも、有効求人倍率は1.2倍台で推移し、求職者が職種を選べる売り手市場が続いています。そのなかで、体力的負担のある食品・スーパーの現場は、相対的に選ばれにくい立場に置かれているのが実情です。
鮮魚・精肉・青果の採用が特に困難な理由｜生鮮技術者の希少性
生鮮3分野（鮮魚・精肉・青果）の採用は、食品業界のなかでも特に難易度が高い領域。属人的な専門技術を必要とし、未経験者をすぐに戦力化できないためです。
生鮮を含む食品製造の現場は、とりわけ深刻な人材不足に直面しています。出入国在留管理庁の資料によると、令和4年度の飲食料品製造業分野の有効求人倍率は3.11倍で、全産業の1.19倍を大きく上回りました。同資料では、令和6年度からの5年間で21万人程度の人手不足が見込まれ、うち食料品スーパーのバックヤードでの加工業務だけでも約1万7,000人の不足が予測されています。
参考：出入国在留管理庁「飲食料品製造業分野における特定技能の在留資格に係る制度の運用に関する方針」
また、各分野が抱える採用のハードルは、職種ごとに性質が異なります。
- 鮮魚：魚をおろす、刺身のサク取り、盛り付けといった技術が必要で、開店前の早朝から仕込みが始まる
- 精肉：塊肉のカットやスライサーを使った加工に技術と集中力が求められ、習熟に時間がかかる
- 青果：鮮度の見極め（目利き）や重量物の取り扱いが日々発生し、経験が問われる
これらの技術は一朝一夕では身につかず、育成には相応の年数がかかります。そのため即戦力となる経験者は限られ、企業間での争奪戦になりやすいのです。一般的な求人媒体では、こうした専門人材に出会うこと自体が難しいと考えられます。
なお、人手不足を背景に制度面の対応も進んでいます。2024年7月からは、総合スーパー・食料品スーパーでも飲食料品製造業分野の特定技能外国人の受け入れが可能になりました（ただし販売業務は対象外）。バックヤードでの加工業務には選択肢が広がりつつあるものの、店頭での専門技術者の確保という課題は依然として残ります。
求人広告だけでは限界がある｜従来の食品採用手法の課題
求人広告や自社採用だけに頼る方法は、生鮮技術者の確保において限界があります。母集団形成・コスト・ミスマッチという3つの壁が立ちはだかるためです。
第一に、母集団形成の難しさが挙げられます。立地や業態のイメージにより、求人媒体に掲載しても応募が集まりにくいケースは少なくありません。とくに専門技術者は市場に出てくる数が限られ、求人広告を見て自ら応募する層とは限らないのです。
第二に、採用コストの高騰です。応募が集まらないために掲載を繰り返し、広告費がかさむ悪循環に陥りがちです。費用をかけても採用につながらなければ、コスト効率は下がる一方でしょう。
第三に、ミスマッチと早期離職です。条件のすり合わせが不十分なまま採用に至ると、入社後の認識のずれから早期離職につながります。採用と退職を繰り返すほど、現場の負担と採用コストは増大していきます。
加えて、採用担当者の工数も無視できません。応募者対応、面接日程の調整、条件交渉といった業務に追われ、本来注力すべき選考や育成に時間を割けない状況も起こり得ます。
スーパーの人手不足対策に「食品業界特化の人材紹介」が有効な理由
スーパーや食品企業の人手不足対策として、食品業界に特化した人材紹介サービスの活用が有効です。求人広告では出会えない即戦力に、専門チャネルを通じてアプローチできるためです。
人材紹介は、紹介会社が求職者を集め、企業へ紹介する成功報酬型のサービスです。企業は採用が決まるまで費用がかからず、母集団形成を紹介会社に任せられます。「広告を出したが集まらない」というリスクを抑えられる点が、採用側にとっての大きな利点といえるでしょう。
採用手法ごとの違いを整理すると、次のようになります。
| 項目 | 求人広告 | 総合型人材紹介 | 生鮮特化人材紹介 |
| 費用構造 | 掲載課金（成果を問わず発生） | 成功報酬 | 成功報酬 |
| 母集団形成 | 自社で実施 | 紹介会社が実施 | 紹介会社が専門チャネルで実施 |
| 生鮮の専門性 | なし | 限定的 | 高い |
| 採用担当の工数 | 大きい | 中程度 | 小さい |
とくに生鮮分野では、専門特化型の人材紹介が母集団形成と工数削減の両面で効果を発揮しやすいと考えられます。総合型のサービスでは出会いにくい鮮魚・精肉・青果の技術者に、専門特化型なら届きやすいのです。
食品エージェントの選び方｜失敗しないための4つの比較ポイント
食品エージェント（食品業界に特化した人材紹介会社）を選ぶ際は、「専門性・集客力・マッチング精度・料金」の4点を確認することが重要です。サービスによって対応領域や費用が異なるため、自社の採用課題に合うかどうかを見極める必要があります。
① 生鮮分野の専門性があるか
鮮魚・精肉・青果といった専門職に対応しているかを確認します。総合型では出会いにくい人材を発掘できるかどうかが、最初の分かれ目です。
② 独自の集客チャネルを持つか
広告や媒体掲載に加え、長年の業界人脈など独自ルートで求職者を集めているかを確認します。
チャネルが広いほど、紹介を受けられる母集団も広がります。
③ マッチング精度が高いか
求職者への面談を丁寧に行い、希望条件や転職理由を把握しているかを確認します。事前把握の質が、入社後のミスマッチ防止に直結します。
④ 料金体系と保証が明確か
紹介手数料の水準と返金保証の有無をチェックします。理論年収に対する手数料率や、早期離職時の返金条件は、契約前に必ず確認したいポイントです。
これら4点を比較したうえで、生鮮の採用課題に強いサービスを選ぶことが、採用成功への近道となります。
生鮮業界特化の人材紹介「FRESH FOOD AGENT」とは｜サービスと選ばれる理由
FRESH FOOD AGENT（フレッシュフードエージェント）は、株式会社ベルーフが運営する生鮮業界専門の人材紹介サービスです。鮮魚・精肉・青果といった専門技術を持つ人材の採用を支援し、企業の依頼内容に応じて惣菜や加工センターでの加工業務人材の紹介にも対応しています。
サービス提供の流れ
FRESH FOOD AGENTでは、求職者の集客から入社まで、企業と求職者の間に立って採用活動を支援します。流れは「集客活動 → 求職者との面談 → 希望要項のとりまとめ → 企業へ求人紹介 → 書類選考 → 面接 → 内定〜入社」です。
このうち集客・面談・条件整理・求人紹介をベルーフが担当し、企業は書類選考・面接・採用判断に集中できます。面接日程の調整や条件交渉、入社までの案内も代行するため、採用担当者の負担を軽減できる体制です。
FRESH FOOD AGENTの強み
FRESH FOOD AGENTには、生鮮特化ならではの強みがあります。
- 生鮮業界特化：鮮魚・精肉・青果など専門性の高い職種に対応し、一般媒体では出会いにくい人材を発掘できる
- 独自の集客活動：広告運用・メディア運用・求人掲載に加え、社内外の人脈を活用した独自ルートで求職者を集める
- 60分以上の面談：キャリアアドバイザーが求職者全員に60分以上の面談を実施し、現職の悩みや希望条件を丁寧にヒアリングする（同社展示会資料による）
- 選考通過者のみを紹介：ベルーフの面談・選考を通過した求職者のみを紹介し、書類選考段階のミスマッチを抑える
- 入社後のアフターフォロー：入社後も専任担当者が紹介者へ定期的に連絡し、定着を支援する
料金体系
FRESH FOOD AGENTは、初期費用を抑えて利用しやすい料金体系です。
| 項目 | 内容 |
| 登録料・利用料 | 無料 |
| 求人掲載費 | 無料 |
| 紹介人数・回数 | 無制限 |
| 紹介手数料 | 理論年収 × 30% |
| 返金保証 | あり（返金期間・条件は契約書に記載） |
理論年収とは、1年間に採用者へ支給される給与を想定した金額を指します。同社資料では、業界相場を35〜45%としたうえで、FRESH FOOD AGENTの紹介手数料を理論年収×30%と説明しています（同社展示会資料による）。
人材紹介にとどまらない事業シナジー
ベルーフは、生鮮テナントの人材課題を支援するなかで、人材紹介を起点とした幅広い支援へと事業を広げてきました。レジ接客・荷下ろし搬入業務の受託、レジシステム入れ替え時のインストラクター業務、催事での接客人員手配などがその例です。人材支援と運営支援の両面から関われる点は、同社ならではの特徴といえるでしょう。
生鮮人材の採用に課題を感じている企業にとって、まず相談してみる価値のあるサービスです。
よくある質問（FAQ）
Q. 費用はどのくらいかかりますか？
A. 登録料・利用料・求人掲載費は無料で、採用が決まった場合のみ紹介手数料（理論年収×30%）が発生する成功報酬型です。返金保証もあります（返金期間・条件は契約書に記載）。
Q. どのような職種に対応していますか？
A. 鮮魚・精肉・青果の専門技術者が中心です。企業の依頼内容により、惣菜や加工センターでの加工業務人材の紹介にも対応しています。
Q. 紹介までの流れを教えてください。
A. 集客活動、求職者との面談、希望要項のとりまとめ、企業への求人紹介、書類選考、面接、内定〜入社という流れで進みます。集客から条件整理まではベルーフが担当します。
Q. 求人広告と何が違いますか？
A. 求人広告は掲載時点で費用が発生し、母集団形成も自社で行います。一方、FRESH FOOD AGENTは成功報酬型で、母集団形成や面談、条件調整を代行します。生鮮の専門人材に特化している点も大きな違いです。
Q. 紹介される人材の質はどう担保されますか？
A. ベルーフによる面談・選考を通過した求職者のみを紹介します。求職者全員に60分以上の面談を行い、希望条件や転職理由を事前に把握することで、ミスマッチを抑えています。
また、選考フローに実技試験を導入することを推奨しております。
（同社展示会資料による）。
まとめ
食品・スーパー業界の採用課題と、その解決策を改めて整理します。
- 食品・スーパー業界の採用難は、人手不足の高止まりという構造的課題が背景にある（帝国データバンク調査）
- 鮮魚・精肉・青果の生鮮技術者は属人的な専門技術を要し、一般採用では特に集まりにくい
- 求人広告中心の採用には、母集団形成・コスト・ミスマッチという3つの限界がある
- 生鮮特化の人材紹介は、専門人材への到達と採用担当者の工数削減の両面で有効
- FRESH FOOD AGENTは、生鮮特化・独自集客・選考通過者のみの紹介・アフターフォローを強みとする
生鮮人材の採用にお悩みの企業は、生鮮業界に特化したFRESH FOOD AGENTへの相談を検討してみてはいかがでしょうか。
会社概要
| 項目 | 内容 |
| 会社名 | 株式会社ベルーフ |
| 代表者 | 代表取締役社長 丸山 直哉 |
| 設立 | 1997年（平成9年）4月25日 |
| 資本金 | 5,000万円 |
| 本社所在地 | 〒141-0022 東京都品川区東五反田5-24-10 テラサキ第3ビル2F |
| 大阪オフィス | 〒550-0005 大阪府大阪市西区西本町1-4-1 オリックス本町ビル4F |
| 電話番号 | 03-5421-2100 |
| 担当部署 | フレッシュフードエージェント |
| 事業内容 | ディベロッパーサポート事業／教育事業／店舗展開事業／店舗開発事業 |
| 許認可 | 職業紹介事業（厚生労働大臣許可番号 13-ユ-050074）／労働者派遣事業（厚生労働大臣許可番号 派13-300037） |
| コーポレートサイト | https://brf.co.jp/ |
| サービスサイト | FRESH FOOD AGENT |
